冷链运输猪肉的好处：

品质保证：冷鲜肉在0-4℃的低温控制下，能有效抑制大多数微生物的生长繁殖，减少肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌产生的毒素，确保了肉质的安全和新鲜度。

口感与营养：冷鲜肉经过自然成熟过程，肉质柔软有弹性，汁液流失少，口感和风味都优于热鲜肉和冷冻肉。其营养价值也更高，因为肌肉蛋白质正常降解，有利于人体消化吸收，且在不冻结的情况下避免了营养流失。

延长保质期：冷链运输能显著延长猪肉的保藏时间，使得产品可以在较长时间内保持新鲜状态，扩大了销售的地理范围。

食品安全：全程冷链监控减少了食品在运输过程中受污染的风险，提高了食品安全性。

市场竞争力：满足消费者对新鲜度和质量的需求，提升产品竞争力和品牌形象。

然而，冷链运输猪肉也存在一些坏处或挑战：

成本增加：冷链运输需要专业的冷藏设备和监控系统，这直接导致运输成本上升，可能影响到最终产品的价格，尤其是对于利润较低的农产品来说，成本压力更大。

运输难度大：需要严格控制温度，任何环节的温度波动都可能导致肉质变差，增加了运输过程中的管理难度。

过程损耗：在运输过程中，若温度控制不当，可能会导致水分流失，影响猪肉的重量和质量，从而增加损耗率。

末端交接复杂：确保冷鲜肉在终端交接时仍保持良好状态，需要严格的流程控制和标准，增加了操作的复杂性。

市场接受度：虽然冷链运输能提高肉品质量，但对小规模养殖户而言，可能面临屠企议价权增加的问题，影响他们的利益，且初期市场接受和适应也需要时间。

综上所述，冷链运输猪肉在保障食品安全、延长保质期和提升消费体验方面具有显著优势，但同时也伴随着成本增加、操作复杂度上升等挑战。