干冰的温度远低于普通冰袋。干冰是固态的二氧化碳，其温度在常温下可以达到-78.5℃，而普通冰袋主要由水冻结而成，其温度接近0℃。因此，干冰的冷却能力更强，适用于需要极低温度的冷藏和冷冻需求，如运输疫苗、血浆或保持食品在超低温状态。相比之下，冰袋更适合一般性冷藏，维持在0℃至25℃之间的温度控制。

干冰和冰袋在食品保存中各有特点，影响食品保存的方式也不同。

干冰对食品保存的影响：

极低温度：干冰的温度达到-78.5℃，能提供一个超低温环境，适合需要极端低温保存的食品，如某些疫苗、高级海鲜或冰淇淋，可以有效延缓食品的化学反应和微生物生长。

无水残留：干冰升华成二氧化碳气体，不会像冰融化后产生水分，这减少了食品因水分而可能发生的稀释或变质问题。

保鲜效果：由于其极低的温度，干冰能更有效地减缓食品内部化学反应，保持食品的新鲜度和口感。

安全注意事项：使用干冰时需注意其升华产生的二氧化碳气体可能导致窒息，且直接接触会冻伤皮肤。不能在密闭容器中储存，以免爆炸风险。

冰袋对食品保存的影响：

适中温度：冰袋通常维持在0℃左右，适合大多数需要冷藏的食品，如普通肉类、乳制品和水果蔬菜，能有效控制食品温度，防止变质。

温和保湿：冰袋融化后会变成水，虽然需要适当的包装来避免直接接触食品导致水分过多，但对一些需要一定湿度保存的食品是有益的。

便捷性：冰袋易于获取，重复使用，且在运输过程中更安全，不会像干冰那样产生潜在的危险。

适用范围广：由于温度控制较为温和，冰袋适用于家庭、野餐和短途运输，不需要特殊处理或设备。

综上所述，选择干冰还是冰袋保存食品，主要取决于食品的具体保存需求、运输时间以及安全性考虑。干冰适合需要极低温度长时间保存的场合，而冰袋则更适合日常冷藏和短途运输。