猪肉冷链运输配送的温度要求会因猪肉的种类和状态等因素而有所不同。

鲜猪肉

对于鲜猪肉的冷链运输，温度一般要求控制在 0 - 4℃。这是因为这个温度范围可以抑制微生物的生长繁殖和酶的活性。在这个温度区间内，猪肉的新陈代谢速度减慢，能够有效延长猪肉的保鲜期。例如，在 0 - 4℃的环境下，猪肉可以保持良好的新鲜度和品质长达 3 - 7 天左右，具体时间还会受到猪肉的初始品质等因素的影响。

冷冻猪肉

冷冻猪肉在冷链运输配送过程中，温度需要保持在 - 18℃及以下。在这样的低温环境下，猪肉中的大部分水分会冻结成冰，微生物的生长和酶的活性基本被抑制，从而可以长时间保存猪肉。一般来说，在 - 18℃的稳定环境下，猪肉可以保存数月甚至一年以上。例如，一些大型的冷冻猪肉储备库，就是将温度严格控制在 - 18℃左右，确保猪肉在长期储存和运输过程中品质不受损。

在整个冷链运输配送过程中，还需要保持温度的稳定性，避免温度波动。因为温度的频繁变化会导致猪肉出现冰晶重结晶的现象，这会破坏猪肉的组织结构，使猪肉的汁液流失，从而影响猪肉的品质和口感。同时，冷链运输车辆和储存设备都需要配备精准的温度监测和调控装置，以确保猪肉始终处于适宜的温度环境。

冷链物流运输过程中，如何确保猪肉温度的稳定性？

1，运输设备方面

选择合适的冷藏车辆和集装箱，冷藏车的制冷机组性能至关重要。制冷机组应该根据运输距离、猪肉的装载量以及外界环境温度等来选择合适的功率。

提前预冷设备。在装载猪肉之前，无论是冷藏车还是冷藏集装箱，都需要提前开启制冷设备进行预冷。预冷的温度要达到猪肉运输所需的适宜温度。预冷的时间根据设备的大小和制冷功率而定，一般需要数小时，直到车厢或集装箱内的温度分布均匀。

2，使用合适的保温包装。对于猪肉的包装，可以采用多层包装材料。内层通常是食品级的塑料薄膜，它能够防止猪肉表面的水分流失，并且具有一定的隔离细菌的作用。外层则可以使用保温材料，如聚苯乙烯泡沫箱等。这种泡沫箱具有良好的保温性能，能够在一定程度上减少外界热量的传入。

3，安装温度监测设备。在冷藏车和冷藏集装箱内安装多个温度传感器，这些传感器要分布在不同的位置，如车厢的前部、中部、后部等，以便全面准确地监测温度。传感器要能够实时将温度数据传输到监控系统。

4，建立数据记录和追溯系统。详细记录猪肉在运输过程中的温度数据，包括温度变化的时间、幅度等信息。这些记录对于追溯猪肉的品质变化和运输过程中的问题非常重要。如果在销售终端发现猪肉质量有问题，可以通过查阅温度记录来分析是否是在运输过程中温度控制不当导致的。