猪肉冷链物流的食品安全要求主要包括以下方面：

源头把控

生猪健康检查：在生猪进入屠宰环节前，需对其进行严格的健康状况检查，确保无疫病或其他异常情况，降低食品安全风险。对于存在健康风险的猪只，禁止进入屠宰流程，并按规范进行隔离和处理，确保仅健康猪只进入屠宰环节。

定点屠宰与检验合格：猪肉产品的屠宰须在经过政府部门批准并具备资质的定点屠宰场内进行，确保屠宰过程符合食品安全和卫生标准。定点屠宰场需具备相应的许可证、卫生检疫合格证明等资质，屠宰场要严格按照卫生规范进行操作，确保屠宰设备和场地定期清洁和消毒，防止病菌和污染物的传播。同时，要对屠宰工人进行食品安全操作培训，要求佩戴防护服和手套，减少屠宰过程中对猪肉产品的污染风险。

加工环节

微生物控制：加工环境应保持清洁、干燥，并定期进行消毒处理。加工设备和工具也需定期清洗、消毒，以防止微生物的交叉污染。在冷链运输开始前，原料肉的微生物限量应符合相关法规和标准的要求，包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等指标的检测和控制。

包装材料与储存条件：应选择防潮、防氧化、防污染的食品级包装材料，并保持包装的完整性，防止在运输过程中受到外界污染或损坏，包装上需标明产品名称、生产日期、保质期等信息 。储存条件应严格控制温度、湿度等参数，冷藏区温度一般保持在 0-4°C，冷冻区在 - 18°C 以下，湿度控制在 40%-60%，以抑制微生物的生长和繁殖。

运输过程

温度控制：冷链运输过程中，必须保持适当的温度控制，一般应维持在 0°C 至 4°C 之间，以防止细菌生长和腐败，确保猪肉的新鲜度。需使用专门设计的冷藏车辆或冷藏设备来维持适宜的温度，并配备温度监控系统和温度报警系统，使用温度记录仪来监控猪肉的运输温度，若温度超过安全范围，能及时发出警报。

车辆卫生与维护：运输车辆和冷藏设备应定期进行维护和检查，确保其正常运行，要定期清洁和消毒冷藏设备和运输车辆，以去除污垢和细菌，避免在运输过程中造成猪肉的二次污染。

运输时效与路线规划：应制定合理的运输路线和方案，确保猪肉在规定时间内到达目的地，尽量缩短运输时间，避免运输过长的距离，选择最短的合适路线，同时要避免在运输过程中经过有害环境和可能引起温度上升的地区。

人员管理

健康管理：配送人员需持有健康证，定期进行健康检查，确保无传染病或其他健康隐患。

培训教育：企业应定期对从业人员进行食品安全知识和技能培训，包括食品安全法律法规、食品冷链物流操作规程、卫生管理要求、应急处置措施等，确保从业人员具备必要的食品安全意识和操作技能。

追溯管理

建立追溯系统：企业需建立食品冷链物流过程的质量追溯体系，确保猪肉来源可查、去向可追、责任可究，追溯信息应包括但不限于食品原料来源、加工过程、运输路径、储存条件、销售信息等，且要确保信息的准确性、及时性和完整性。

标识管理：在冷链物流过程中，应采用清晰的标识系统，标识猪肉的种类、生产日期、保质期、储存温度等关键信息，标识应牢固、易于识别，确保在食品流转过程中不易脱落或损坏。

应急管理

制定应急预案：企业应制定食品安全事故应急预案，明确应急组织架构、应急流程、应急资源等，并定期进行演练，确保在发生食品安全事故时，能够迅速有效地采取措施，降低事故影响。

应急处理措施：一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并按照规定进行事故调查和处理，事故处理结果应记录在案，并对从业人员进行反馈，以避免类似事故的再次发生。