冷链猪肉和冷鲜猪肉主要有以下区别：

冷链猪肉：是指猪肉在屠宰后，经过严格的预冷处理，然后在低温环境下进行加工、包装、储存、运输和销售等环节，全程温度一般控制在 -18℃及以下。这个温度可以有效抑制微生物的生长繁殖、酶的活性等，从而延长猪肉的保质期，通常保质期可以达到数月甚至更长时间。

冷鲜猪肉：是指生猪严格执行检验检疫制度后，进行屠宰，并且在后续的加工、流通和零售过程中，始终保持在 0 - 4℃的冷链环境下。这种猪肉能在一定程度上抑制微生物生长，其保质期相对较短，一般在 3 - 7 天左右。

1，肉质口感

冷链猪肉（冷冻猪肉）：由于在极低温度下冷冻，猪肉中的水分会形成冰晶，冰晶会破坏猪肉的细胞结构。在解冻后，细胞内的汁液会流出，导致猪肉的口感和风味有所下降，肉质可能会变得比较松散、干柴。

冷鲜猪肉：因为没有经过长时间的冷冻过程，其细胞结构相对完整，所以口感和风味能够较好地保留，肉质比较鲜嫩多汁，更接近新鲜猪肉的口感。

2，营养成分

冷链猪肉（冷冻猪肉）：在冷冻过程中，虽然大部分营养成分仍能保留，但由于长时间的低温环境和细胞结构破坏，一些水溶性维生素（如维生素 C、部分 B 族维生素）和矿物质可能会随着解冻时汁液的流失而有一定程度的损失。

冷鲜猪肉：营养成分流失相对较少，更好地保存了猪肉中的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，能够为消费者提供更接近新鲜猪肉的营养价值。

3，加工和运输成本

冷链猪肉（冷冻猪肉）：需要在更低的温度下进行储存和运输，这就要求有专业的冷冻设备和保温设施，如大型冷冻仓库、冷冻运输车辆等。这些设备的购置、维护和运行成本较高，从而使得冷冻猪肉的加工和运输成本也相对较高。

冷鲜猪肉：其冷链要求温度相对较高，设备和设施的成本相对较低，并且由于保质期较短，在库存管理等方面的成本也相对较低，所以整体加工和运输成本低于冷链猪肉（冷冻猪肉）。

4，外观

冷链猪肉（冷冻猪肉）：在冷冻状态下，猪肉表面通常会有一层白霜，这是因为猪肉中的水分在低温环境下凝结而成。

冷鲜猪肉：色泽自然，表面相对光滑，没有冷冻猪肉那种明显的白霜。