冷链运输螃蟹时，温度、湿度和含氧量应分别控制在什么范围

温度

河蟹：一般适宜的温度控制在 2 - 7℃。因为河蟹是变温动物，温度过高会使河蟹的新陈代谢加快，消耗过多的能量，并且容易滋生细菌和微生物，导致河蟹生病甚至死亡。温度过低则可能使河蟹冻伤，影响其活力和品质。例如，当温度超过 10℃时，河蟹的活动会明显增强，体力消耗加快；而当温度低于 0℃时，河蟹可能会被冻伤，其肢体容易受损。

海蟹：海蟹的冷链运输温度通常控制在 0 - 4℃。这个温度范围有助于减缓海蟹的新陈代谢速度，延长其存活时间。海蟹原本生活在相对低温稳定的海洋环境中，如梭子蟹，较低的温度可以使其生理活动处于较低水平，减少能量消耗。如果温度过高，海蟹体内的酶活性会增强，分解自身的营养物质，缩短存活期；温度过低，也会对其细胞结构造成损伤。

湿度

无论是河蟹还是海蟹，在冷链运输过程中，相对湿度一般保持在 70%-90%。适当的湿度可以防止螃蟹脱水。螃蟹的鳃部需要保持一定的湿润度来进行气体交换，如果湿度太低，螃蟹的鳃会变干，影响呼吸作用，从而导致死亡。例如，在干式包装运输时，使用湿布或海绵来保持湿度，就是为了模拟螃蟹生存的潮湿环境。如果湿度过高，超过 90%，则容易在包装内部形成水滴，滋生细菌和霉菌，对螃蟹的健康产生危害。

含氧量

带水包装运输：当采用带水包装运输螃蟹时，水中的溶解氧含量应保持在 5 - 8mg/L。对于河蟹和海蟹来说，足够的氧气供应是维持生命的关键。在这种运输方式下，需要有增氧设备来保证水中的氧气含量。如果含氧量低于 3mg/L，螃蟹会出现缺氧症状，如活动减弱、反应迟钝等；而过高的含氧量（超过 10mg/L）可能会导致螃蟹产生氧中毒，对其生理机能也会造成损害。

干式包装运输：在干式包装运输过程中，虽然没有大量的水体，但包装内的空气含氧量也应保持在 18% - 21% 左右，这和正常的空气含氧量相近。这样可以保证螃蟹通过鳃部从潮湿的空气中获取足够的氧气进行呼吸。如果运输环境密封过严，氧气被消耗后没有得到补充，含氧量降低，会影响螃蟹的存活。